Dans le monde ultra-compétitif de la production alimentaire mondiale, une technologie révolutionne discrètement la conservation, la protection et la mise au point de nos produits les plus riches en protéines : l’autoclave à air et à vapeur. Loin de l’image traditionnelle de la transformation industrielle des aliments, les machines de stérilisation actuelles représentent une fusion sophistiquée d’ingénierie de précision et de science culinaire, notamment pour la mise en conserve de la viande.