Stérilisation derepas prêt à manger:un lien essentiel pour assurer la sécurité alimentaire
Les plats préparés sont exposés à divers micro-organismes au cours de leur transformation. De la cueillette et du transport des matières premières à la transformation et à l'emballage des plats préparés, il existe un risque de contamination par des bactéries, des champignons, des virus, etc. Par exemple, les légumes frais peuvent contenir des bactéries nocives telles que Escherichia coli et Salmonella, et les matières premières carnées peuvent contenir des bactéries résistantes à la chaleur telles que Bacillus. S'ils ne sont pas efficacement stérilisés, ces micro-organismes se multiplieront en grand nombre lors du stockage et de la consommation des plats préparés, provoquant des problèmes de santé tels que des intoxications alimentaires pour les consommateurs.
Conformément aux normes nationales de sécurité alimentaire, les indicateurs microbiens présents dans les aliments doivent être contrôlés dans une plage de sécurité. La stérilisation des plats préparés peut garantir qu'ils répondent à ces normes strictes, réduire la probabilité de maladies d'origine alimentaire et protéger la santé des consommateurs.
La croissance et la reproduction des micro-organismes sont l'une des principales causes de la détérioration des plats préparés. Grâce au traitement de stérilisation, l'activité des micro-organismes peut être efficacement tuée ou inhibée, prolongeant ainsi la durée de conservation des plats préparés.
Principe : Utiliser la chaleur de la vapeur à haute température pour tuer les micro-organismes. La vapeur peut pénétrer dans l'emballage des plats préparés (s'il s'agit d'un emballage respirant) ou former un environnement à haute température à la surface des plats préparés. En général, la température est supérieure à 100 ℃, par exemple, la vapeur à haute température de 121 ℃ peut tuer efficacement la plupart des micro-organismes, y compris Bacillus.
Principe : Une fois le plat préparé emballé, il est placé dans un stérilisateur à haute température et stérilisé par la chaleur transférée par l'eau chaude. La température de l'eau chaude est généralement d'environ 121 °C. Le temps est ajusté en fonction du type de plat préparé et de la forme de l'emballage, et dure généralement entre 15 et 30 minutes. Cette méthode est relativement douce et convient à certains plats préparés sensibles à la température, comme les plats préparés à base de légumes contenant des nutriments facilement détruits par les températures élevées.
